들깨 버섯 순두부탕 레시피: 고소하게 끓이는 30분 한 그릇

들깨 버섯 순두부탕은 매운 양념 없이도 들깨의 고소함과 버섯의 감칠맛으로 국물 맛을 채우는 따뜻한 한 그릇입니다. 순두부를 마지막에 큼직하게 떠 넣으면 부드러운 식감이 살아나고, 들깨가루는 불을 낮춘 뒤 풀어야 국물이 매끈하게 완성됩니다.

기본 정보

• 준비 시간: 10분
• 조리 시간: 20분
• 총 소요 시간: 30분
• 난이도: 쉬움
• 분량: 2인분

재료

• 순두부 1봉(약 350g)
• 느타리버섯 100g
• 표고버섯 2개
• 양파 1/4개
• 대파 1/3대
• 다시마 채수 또는 물 500ml
• 들깨가루 4큰술
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 들기름 1작은술
• 소금 1/3작은술부터
• 후춧가루 약간

조리 방법

1. 국물을 끓입니다. 다시마 채수 500ml와 국간장을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 5분간 끓여 버섯 맛을 우려냅니다.
2. 간을 맞춥니다. 소금은 1/3작은술부터 넣어 맛을 보고 조절합니다. 대파와 후춧가루를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.

들깨가루를 풉니다. 작은 그릇에 뜨거운 국물 4큰술과 들깨가루를 먼저 섞은 뒤 냄비에 나눠 넣습니다. 약불에서 2~3분 저어가며 끓입니다.

순두부를 넣습니다. 순두부는 숟가락으로 큼직하게 떠 넣고 4분간 끓입니다. 자주 젓지 않아야 모양이 무너지지 않습니다.

버섯의 향을 냅니다. 냄비에 들기름을 두르고 양파와 버섯을 중불에서 2분 볶습니다. 버섯 표면이 촉촉해지고 향이 올라오면 다진 마늘을 넣어 30초 더 볶습니다.

재료를 손질합니다. 느타리버섯은 결대로 찢고 표고버섯은 5mm 두께로 썹니다. 양파는 채 썰고 대파는 송송 썹니다.

맛을 살리는 팁

• 들깨가루는 마지막에: 오래 세게 끓이기보다 약불에서 짧게 익히면 고소한 향과 부드러운 농도를 살리기 쉽습니다.
• 버섯은 두 종류 이상: 느타리의 쫄깃함과 표고의 향이 국물에 입체감을 더합니다.
• 농도 조절: 더 걸쭉하게 먹고 싶다면 들깨가루 1큰술을 추가하고, 되직하면 채수를 50ml씩 보충합니다.
• 채식으로 만들기: 멸치 육수 대신 다시마·표고 채수를 쓰고 사용하는 국간장의 원재료를 확인합니다.

보관과 재가열

남은 탕은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 옮겨 냉장 보관하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 먹을 때는 전체가 고르게 끓고 중심부가 74°C에 이르도록 데우세요. 순두부는 재가열할수록 쉽게 부서지므로 약한 불에서 천천히 저어 주는 편이 좋습니다.

레시피 참고 자료
만개의레시피 — 버섯을 넣어 구수한 들깨 순두부찌개
미국 FDA — 남은 음식의 냉장 보관과 재가열 안전 수칙

대표 이미지: AI 생성 조리 예시